Яхния с пиле и картофи

Яхния с пиле и картофи

В последно време често ми се налага да готвя разни манджи/супи/яхнии и подобни. Имам дъщеричка, която е на година и половина и еднолично протестира срещу храната от детската млечна кухня. Не че не е хубава, но явно й омръзна, или пък й се иска да е по-овкусена с подправки. Като почне да говори смислени неща, задължително ще я попитам какъв й е проблема. Та така, готвя манджи и реших да публикувам рецептите, тъй като може би има много млади майки/домакини, които идея си нямат как да приготвят класическите български ястия. Сестра ми е една от тях. Все пак никой не се е родил научен, нали :-)

Яхния с пиле и картофи

Необходими продукти:

2 бр цели пилешки бутчета

1 глава лук

1-2 моркова

3-4 картофа (може и повече, зависи от големината)

1 червена чушка по желание

2 ч.л. червен пипер

2 с.л. брашно

2 с.л. доматено пюре концентрат по желание

щипка чубрица

Пилешките бутчета се слагат в тенджера със студена вода и след като водата кипне, се варят за около 30-40 минути. Месото се обезкостява и се накъсва на парчета.

Лука се реже на ситно, морковите се настъргват, картофите се режат на кубчета, чушката се реже на малки парчета. Лука се задушава за 2-3 минути в няколко супени лъжици олио, добавя се червения пипер и брашното и се запържва за кратко като се бърка през цялото време, за да не загори пипера. Бавно се добавя бульон от вареното пиле като пак се бърка през цялото време, за да не стане сместа на бучки. След като се добавят около 2 ч.ч. от бульона (количеството е ориентировъчно, не съм го мерила, течноста трябва да е малко под нивото на зеленчуците) и яхнията заври, се добавят картофите, морковите и чушката. Оставя се да поври 10 минути като се разбърква от време на време. 

След това се добавя доматеното пюре размито в малко вода, чубрицата, сол на вкус, и месото от пилешките бутчета. Вари се още 10 минути. Ако яхнията изглежда гъста, може да се добави още от бульона. Като се свали от котлона, може да се добави ситно нарязан магданоз.

P.S. Написала съм рецептата така, както аз я готвя. Ние сме тричленно семейство и количествата са ни напълно достатъчни. Но за други може въобще да не стигне до никъде :-)

Reine de Saba или Савската царица

Reine de Saba или Савската царица

Купих си поднос за торта и естествено трябваше да направя торта. Съвсем случайно попаднах на тази рецепта, но като видях, че се използва бадемово брашно, веднага реших да я направя. Имам някакви останки бадемово брашно от несполучливи опити да направя френски макарони и трябваше да го използвам. Такава рецепта има и Джулия Чайлд, но в нейния вариянт се използва брашно, повече масло и повече захар, затова сигурно е и по-тежка и плътна. И нейната ще пробвам :-) Тази, която направих аз, е лека, много лека. Подходяща е за десерт, дори и ако сме изяли сто неща преди това. Хареса ми.

Необходими продукти:

125 гр черен шоколад

70 гр масло

4 яйца

125 гр захар

2 с.л. царевично нишесте

50 гр бадемово брашно

щипка сол

Фурната се загрява на 180 градуса. На дъното на форма с подвижни стени се слага хартия за печене (моята е 20 см и тортичките стават по-високи). 

Шоколада се разтопява с маслото или в микровълновата или на водна баня и се оставя да поизстине леко. Жълтъците се отделят от белтъците и леко се разбиват със захарта. Към получената смес се добавят нишестето, бадемовото брашно и щипката сол. Разбърква се добре. Добавя се разтопения шоколад.

Белтъците се разбиват с миксер на твърд сняг и се добавят към шоколадовата смес като се разбърква внимателно. Тестото се излива в подготвената форма и се пече 30-35 минути.

Като се извади от фурната е доста надигната, но после спада и се образува напуканата коричка.

Хлебче с маслини, сушени домати и розмарин

Хлебче с маслини, сушени домати и розмарин

Реших, че след две сладки рецепти е време за нещо солено. Пък и търсех повод да изпробвам новата си форма за печене на хляб от Икеа, която освен че е супер евтина, се оказа и хубава! Дали това е хлебче или солен кекс всеки може да реши за себе си. Моето се получи толкова жълто, защото ползвах домашни яйца. Рецептата е много сполучлива и лесна. Снощи го хапнахме със зелена салата, днес го пробвах със спаначена супа и намазано с крем сирене. Всякак ми хареса (но аз съм лесна публика) :-)


Рецептата е от книгата "Bake" на Рейчъл Алън.

Хлебче с маслини, сушени домати и розмарин

Необходими продукти:

320 гр брашно

1 с.л. бакпулвер (или едно пакетче от 10 гр)

1/2 ч.л. сол

1/4 ч.л. смлян черен пипер

1 ч.л. ситно накълцан розмарин (или 1/2 ч.л. сух розмарин)

2-3 половинки нарязани сушени домати

една шепа нарязани обезкостени маслини

200 мл прясно мляко

2 яйца

60 мл зехтин

Фурната се загрява на 180 градуса. Форма за печене на хляб се намазва леко с олио.

Брашното се пресява заедно с бакпулвера, солта и черния пипер. Към тях се добавят розмарина, доматите и маслините и се разбърква добре. 

Яйцата се разбиват с бъркалка и към тях се добавят млякото и зехтина. Получената смес се добавя към брашното и се разбърква докато се смеси добре. Полученото тесто е сравнително влажно.

Тестото се изсипва в подготвената форма и се пече 50 минути. След това се вади от формата и се пече още 10 мин, за да се получи хубава коричка. 

* Предложени са още два вариянта на рецептата:

- вместо маслини, сушени домати и розмарин, към брашното се добавят 100 гр запържен бекон и 100 гр настъргано сирене Чедър, а към яйчената смес се добавя 1 с.л. пълнозърнеста (ретро) горчица. 

- вместо маслини, сушени домати и розмарин, към брашното се добавят 2 с.л. запечени тиквени семки, 1 с.л. запечено сусамово семе, 1 с.л. ситно накълцана мащерка (или 1/2 ч.л. суха мащерка) и 100 гр настъргано сирене Грюер

Chocolate lava cakes или Шоколадов лава кейк

Шоколадов лава кейк

Кой не знае френските макарони, кой не е слушал за тях? 

Случайно разбрах, че продават бадемово брашно в Лидъл, и реших отново да пробвам да направя макарони. И отново опитът ми беше пълен провал. Няма да публикувам снимки, но от цялата история ми останаха 4 жълтъка и веднага се разрових за рецепта с жълтъци. Реших да приготвя така популярния шоколадов лава кейк/шоколадово суфле/шоколадово кексче с течен център.

Според мен може да са малко по-сладки, според моя мил любим (който не беше хапвал нищо шоколадово от две седмици) били прекалено сладки… Но като цяло рецептата е добра и хубавото на този десерт е, че всичко може да се подготви няколко часа преди печене (тестото се излива в добре намазнени формички, покриват се с фолио за свежо съхранение и се прибират в хладилника). И когато дойдат гостите, вадите от хладилника, печете и обирате овациите!

Рецептата е от книгата "Bake" на Рейчъл Алън.

Шоколадов лава кейк

Необходими продукти:

150 гр черен шоколад (аз използвах шоколад за готвене)

125 гр масло

3 яйца и 3 жълтъка

75 гр захар

50 гр брашно

25 гр какао 

Фурната се загрява на 180 градуса. Шест формички се намазняват хубаво с масло. 

Шоколада и маслото се разтопяват на водна баня според рецептата, въпреки че аз винаги използвам микровълновата. Яйцата, жълтъците и захарта се разбиват с миксер, докато сместа не стане бледа и пухкава. Яйчената смес се добавя към шоколадовата и се разбърква с шпатула. 

Брашното се пресява с какаото и се добавя към тестото, като се разбърква внимателно с шпатула (колкото само да се смесят). 

Сместа се налива в подготвените формички и се пече за 8-10 минути или докато се надигнат. В средата ще изглеждат леко влажни. Може да се обърнат върху чиния и да се наръсят с малко какао или да се ядат директно от формичката. Сервират се веднага.

* Тъй като ги бях приготвила предварително и бяха в хладилника няколко часа, кейкчетата бяха много студени, когато ги пъхнах във фурната и печенето отне около 15 минути.          

** Снимката е малко смотана, но който готви вечер, няма как да прави хубави снимки :-(                                                      

Dutch apple cake или Холандски ябълков сладкиш

Холандски ябълков сладкиш

Тази рецепта е от една от любимите ми готварски книги, а именно "Bake" на Рейчъл Алън. От доста време ми се ядеше нещо с ябълки и тази рецепта ми се стори най-лесна и бърза. Сладкиша е доста лек и пухкав, трохата е много фина. В книгата пише, че е един от най-старите и любими десерти правени в Ballymaloe Cookery School. Хареса ми. Най-много ми хареса хрупкавата захарна коричка. Аз лично обичам по-голямо количество ябълки в десертите, но пък тогава този десерт нямаше да стане точно такъв, а щеше да е по-друг тип. Утре сутрин ще ми хареса още повече, защото ще е перфектен с чаша чай (пък и винаги се чудя по сто часа какво да закусвам).

Холандски ябълков сладкиш

Необходими продукти:

2 яйца

175 + 15 гр захар за поръсване

1/2 ч.л. екстракт от ванилия

80 гр масло

75 мл прясно мляко

125 гр брашно

1/2 ч.л. канела

2 1/4 ч.л. бакпулвер

2 малки или 1 голяма ябълка

Фурната се загрява на 200 градуса. Поставя се хартия за печене във форма с размери 20 х 20 см (така пише в рецептата, аз смятам, че може и в малка кръгла тавичка). 

Яйцата, захарта и ванилията се разбиват с миксер докато не стане гъст крем и мискера оставя следи в сместа (около 5 мин.) Маслото се разтопява заедно с млякото. Добавя се към яйчената смес при непрекъснато разбъркване. Брашното се пресява заедно с канелата и бакпулвера и се добавя към сместа. Разбърква се внимателно. Не трябва да има бучки брашно. Сместа се излива в приготвената форма.

Ябълката се бели и реже на тънки парченца, които се подреждат върху сместа. В книгата пише, че потъват. Моите не потънаха. Поръсва се със 15 гр захар. Пече се 10 мин., след което фурната се намаля на 180 градуса и се пече още 20-25 мин.

След като се охлади във формата се реже на квадрати. Може да се сервира със сметана.

В книгата е предложен вариянт на десерта с круши и малини, като вместо канела се слага настъргана кората на 1 портокал и вместо ябълка се слагат 100 гр малини и тънко нарязани 2 круши. Мисля да пробвам :-)

Хлебче с маслини и сирена (или солен кекс)

Хлебче с маслини и сирена

Преди доста време си купих книгата на Dorie Greenspan "Around My French Table" и щом видях тази рецепта, веднага си я набелязах. Получи се страхотно хлебче, което беше хубаво дори и на следващия ден. Може да се хапва за закуска с чаша айрян, или за обяд с една голяма зелена салата (пробвах и двата вариянта). Може да бъде една прекрасна закуска за случаите, когато сте на път. Според Dorie е чудесно за сервиране на гости като предястие с чаша бяло вино. 

Рецептата е с маслини, но търпи всякакви импровизации- може да се добавят кубчета шунка, вместо маслини- песто и нарязани сушени домати, ядки, и т.н.

Хлебче с маслини и сирена (или солен кекс)

Необходими продукти:

1 2/3 ч.ч. брашно

1 пакетче бакпулвер

3/4 ч.л. сол

4 яйца

1/2 ч.ч. прясно мляко

6 1/2 с.л. зехтин

150 гр. твърдо сирене (грюер, ементал, чедър, може и хубав нашенски кашкавал. Аз използвах микс от ементал, чедър и кашкавал)

една голяма шепа маслини без костилки, нарязани на едро

Фурната се загрява на 200 градуса. Форма за хляб се намазнява с олио, хубаво е да е тефлонова.

Смесват се брашното, бакпулвера и солта. В друга купа се разбиват яйцата и към тях се добавя млякото и зехтина. Течните съставки се добавят към сухите и се разбърква внимателно с тел. Не използвайте миксер, не е необходимо да е перфектно гладка смес. Към тестото се добавят маслините и сирената, разбърква се и се изсипва в намазнената форма за печене.

Пече се 10 мин. на 200 градуса, след което температурата на фурната се намаля на 180 градуса и се пече още 35 мин. (или докато не придобие хубав златист цвят и ако се набоде с клечка за зъби, тя трябва да излиза без полепнали трохи по нея). Оставя се за 5 мин да изстине във формата, след което се вади, за да се охлади напълно.

Не мога да Ви опиша какъв хубав аромат се носеше у дома!